给鳕鱼井脱盐 关键在于如何把握咸度，才能做出令人难忘的佳肴，而不是因为过咸而难以下咽。虽然看似简单，但实际上需要时间、细致的照料和一定的技巧，才能确保鱼肉鲜嫩多汁，咸度适中，口感紧实，完美适用于维斯卡伊纳鳕鱼、皮尔皮尔酱、斋戒炖菜等菜肴。 原味沙拉.
要是你想知道 如何以实用方法去除鳕鱼中的盐分在这里，您将找到一份完整的指南：从脱盐的原理、根据浓稠度计算的时间、快速应急方法、用牛奶、土豆或面包来挽救过咸食谱的技巧，到随时准备烹饪鳕鱼的保存技巧。
什么是鳕鱼脱盐？为什么它如此重要？
当你购买盐渍鳕鱼时，你带回家的是一条用大量盐腌制而成的鱼，这是一种传统的腌制方法。 它能使鳕鱼脱水，延长其保质期。除了味道浓缩之外，问题在于，除非去除大部分盐分，鱼肉重新吸水，否则它几乎无法食用。
海水淡化过程不仅可以减少钠的含量，而且 将鳕鱼肉复水恢复其多汁、酥脆的质地以及标志性食谱（如 pil pil 或 salsa verde）中特有的胶状品质。
适当的脱盐工艺可以将坚硬且极咸的产品转化为一种原料。 可用于丰富炖菜、汤、酱汁和节日菜肴的风味。质地紧实而嫩滑，味道浓郁、清爽，一点也不刺激。
此外，如果操作得当， 鳕鱼中的营养成分保存得更好。 （高生物价值蛋白质、矿物质， 欧米茄3……）并防止它因在水中放置过久而完全失去味道。
鳕鱼脱盐所需的材料、器具和理想条件
在开始之前，重要的是要了解，为了正确进行海水淡化， 仅仅把鳕鱼放进水里然后置之不理是不够的。你需要一些基本用具，并且要遵守一定的温度和时间条件。
必备用具
要想在家成功对鳕鱼进行脱盐处理，提前做好准备非常有帮助。 小型“海水淡化套件” 具有以下内容：
- 大而深的集装箱：应该让所有鳕鱼块完全浸没在水中，并且彼此之间留有一定的空间，而不是堆积在一起。
- 丰富的水水是冲走盐分、补充鱼肉水分的元素；建议准备充足的水，以便多次更换。
- 冰箱必不可少盛放鳕鱼的容器应始终放在冰箱底部，温度保持在 6-8 ºC 左右，以避免发酵和产生难闻的气味。
- 厨房纸巾或干净的布最后，你需要将食材彻底擦干，以免烹饪时释放过多水分。
温度和安全条件
在整个过程中，鳕鱼必须保持 在持续寒冷中如果将其放在室温下，尤其是在温暖的月份，则有发酵的风险：气味非常浓烈，而且这块食物不再安全或令人愉悦地食用。
理想情况下，将容器放在冰箱底部，不要盖密封盖，这样…… 避免温度骤变 并保持水温很低。如果你的冰箱制冷效果不好，甚至可以偶尔加水。 一些冰块 保持水质清澈新鲜。
鳕鱼的初步处理
浸泡前，最好先进行一次简单的预清洗： 将鳕鱼块在水龙头下用冷水冲洗干净。 去除表面的粗盐。如果不进行这一步，脱盐过程将耗时更长。
现在这也是个好主意 将大块的里脊肉切成块 最好分装成大小相近的份量，尤其是如果你要用酱汁（番茄酱、比斯坎酱、皮尔皮尔酱等）烹饪的话，这样可以实现更均匀的脱盐效果和更可控的浸泡时间。
根据切块厚度和类型而定的脱盐时间
去除鳕鱼中的盐分而不至于过量的关键在于根据每块鱼的大小适当调整时间。 给面包屑脱盐和给厚度超过 3 厘米的猪里脊肉脱盐是不一样的。而在这里犯错是最常见的错误。
厚腰肉（厚度超过3厘米）
通常用于高大靠背的椅子 烤箱食谱鳕鱼配比斯开酱、绿酱或皮尔皮尔酱，肉质鲜美。
- 预计总时长：48 至 72 小时 浸泡。
- 每隔 6-8 小时换一次水始终将鳕鱼放在冰箱里。
如果你喜欢味道更浓郁一些的鳕鱼， 您可以停留接近 48 小时如果你想要味道非常淡的咸味，可以放置 72 小时，但在决定之前一定要先尝一小块。
中等厚度鳕鱼（2-3厘米）
这个尺寸非常适合盛放这类菜肴。 鳕鱼皮尔例如，制作软油封肉或炖菜时，要保持肉块的形状，但又不能太厚。
- 总时长：36至48小时.
- 每隔 6-8 小时换一次水容器始终保持冷藏状态。
这些切块，经过适当脱盐后，可以得到…… 多汁性和咸味之间的理想平衡这就是为什么它们在传统食谱中如此珍贵的原因。
薄片（小于2厘米）和腹部/尾部
鳕鱼的精细部位（尾部、薄腹肉、薄鱼片）需要 缩短浸泡时间因为盐分渗透到内部的程度较小。
- 总时长：24至36小时.
- 每隔 4-6 小时换一次水确保它们不会变得太平淡。
这些部件搭配使用效果非常好 炖菜、汤、豆类砂锅菜或鳕鱼丝菜肴 烹饪过程中略微。
面包屑、碎屑和鳕鱼丝
鳕鱼碎屑、边角料和小块鱼肉脱盐速度更快，因为 与水接触的表面积非常大。 盐分很快就会消失。
- 经典方法： 浸泡24-36小时，每4-6小时换一次水。
- 快速方法：用冷水冲洗 约10-15分钟 或者将它们放入冰箱浸泡约 2 小时，中途换一次水。
这种格式非常适合 鳕鱼炒蛋、温沙拉、酿彩椒、油炸饼 或者布兰达德斯。
逐步指南：如何正确对鳕鱼进行脱盐
一旦时间安排明确，我们来看一个…… 整体方法 只需调整浸泡总时间，即可将其应用于几乎任何类型的伤口。
1. 在水龙头下进行初步清洗
首先要去除所有可见的多余盐分。 将鳕鱼块放在轻柔的冷水下冲洗。 用手轻轻搓掉覆盖在鱼身上的粗盐壳。
这个简单的举动 缩短总脱盐时间 这样可以防止第一次浸泡的水过快地被盐饱和。
2. 放入容器并进行首次浸入
将鳕鱼放入大容器中，确保 所有肉块都应皮朝上放置。大部分盐分都积聚在鱼皮中，将鱼皮放在鱼肉上，可以帮助盐分渗出，避免盐分滞留在鱼皮和鱼肉之间。
然后 用冰水彻底浸没理想情况下，鱼身上方应该至少有两指深的水，这样，当鱼释放盐分时，水就不会立即饱和。
将容器放入冰箱，放在…… 不要让温度发生变化 通过不断地开关门。
3. 定期换水
在整个过程中，前往是至关重要的。 根据厚度更新水 对于大块的腰肉，每 6-8 小时翻动一次；对于中等或较薄的肉块，每 4-6 小时翻动一次；如果想要快速翻动，则需要更频繁地翻动。
每次更换后，倒掉盐水，然后返回 用干净的冷水覆盖 尽量将鱼块放回原位，鱼皮朝上。如果鱼块很高，可以利用换水的机会稍微转动一下鱼块，确保水流在鱼缸的各个角落都能充分循环。
4. 盐度试验
当你计算出所需时间接近预估时间时，就可以进行最终测试了： 从腰肉中心切下一小块 （取最厚的部分）尝一尝。它应该味道鲜美，但不能味道太冲或过咸。
如果还是太咸，就把鳕鱼放在清水中再泡几个小时，然后再尝尝。另一方面，如果你觉得味道淡， 下次稍微缩短浸泡时间。通过在家厨房的练习，你就能找到最理想的烹饪时间。
5. 烹饪前最后晾干和静置
当鳕鱼煮至你喜欢的熟度后，将其从水中取出。 小心沥干水分将食材放在厨房纸巾或干净的布上，让其表面水分蒸发。
建议在烹饪鳕鱼之前，先将其从冰箱中取出，使其恢复到室温（但不要过度加热，以免有风险）。 室温下充分干燥的鳕鱼 它更容易煮熟，不会向锅里或酱汁里释放那么多水分，而且更蓬松。
完美鳕鱼的实用技巧
除了基本方法之外，还有许多技巧…… 家庭厨师和专业厨师每天都使用它。 这样鳕鱼就能始终保持鲜嫩多汁，烹饪得恰到好处。
水的温度和类型
一律使用 冷水，千万不要用热水或温水。热水确实会加速盐分交换，但它也会开始“煮熟”鳕鱼，使鱼肉层裂开，使其变得像橡胶一样或易碎。
如果你的厨房很热或者现在是夏天，你可以添加 浸泡水中有一些冰块 确保其始终保持低温。
棋子位置
一个简单但重要的细节： 整个海水淡化过程确保鱼皮朝上。这样可以防止盐分滞留在鱼皮和鱼肉之间，从而更均匀地脱盐，而且无需频繁地处理鱼肉。
一次大规模脱盐过程，然后冷冻
这样你就能始终拥有 即食脱盐鳕鱼 这样你就可以不用每次都等两三天就能做好菜了。只要确保冷冻前已经晾干，并用保鲜膜包裹好或放在密封容器里，以免在冷冻过程中变干。
用牛奶改善质地并软化盐
一个非常流行的技巧是在海水淡化过程的最后几个小时用牛奶代替水。 最后2-3个小时，将水换成冷牛奶。 如果你喜欢的话，还可以加入一两瓣带皮的大蒜。
牛奶有助于鳕鱼保持熟透状态。 更白、更嫩，味道也更淡。如果你已经完成了整个制作过程，但发现成品的咸度仍然略高，不合你的口味，那么这也是一个很好的参考方法。
快速去除咸味的方法和应急技巧
有时候时间会悄然流逝：不速之客的到来、对炖菜的渴望，或是忘记泡水。在这种情况下，有一些方法可以解决这个问题。 加速减盐的方法 虽然它们不能取代传统的脱盐方法，但它们可以帮你摆脱困境。
快速脱盐面包屑和小块面包屑
如果你处理的是面包屑或碎屑，你可以选择 在水龙头下快速冲洗一下。将切碎的鳕鱼放入一个大漏勺中，用冷水慢慢冲洗约 10-15 分钟，偶尔搅拌一下。
另一种方法是将面包屑放入装有极冷水的碗中， 把它们放在冰箱里大约2小时。烹饪过程中途换水可以节约用水，而且对于炒鸡蛋、油炸食品或馅料等菜肴来说，水量就足够了。
快速用牛奶煮成面包屑
赶时间的时候有个非常实用的小技巧：去除鳕鱼表面的粗盐后，将鳕鱼屑放入平底锅中， 用冷牛奶盖住它们，然后小火煮沸。只需几分钟，它们就能充分脱盐，口感也会变得软嫩。
这个系统对于 油炸饼， 鱼炸丸子酿辣椒或炒辣椒鳕鱼与其他配料混合在一起。
如何“拯救”过咸的鳕鱼
如果经过几天的脱盐处理后，你尝到鳕鱼仍然太咸，还有时间采取措施。有几种方法可以选择。 减少菜肴中多余盐分的技巧:
- 将碎片重新拼合起来 用冷牛奶浸泡2-3小时再加入几瓣带皮的大蒜，这样牛奶就能冲走一些剩余的盐分。
- 给一个 在水中短暂煮沸约5分钟 在用酱汁烹制鳕鱼之前，可以去除鳕鱼表面的一些盐分。
- 伴随 富含洋葱、番茄或其他蔬菜的酱汁它们能吸收大部分盐分，从而达到整体平衡。
- 倒入锅中 半个生洋葱或一块隔夜面包 在烹饪过程中，它们可以吸收一些多余的盐分。
- 准备菜肴，例如 不加盐的斋戒炖菜或鹰嘴豆炖菜 最后再进行调整，因为豆类会从鳕鱼中吸收相当多的盐分。
其他去除菜肴过咸的技巧
如果问题不仅仅出在鳕鱼上，而是炖菜或酱汁太咸，你可以试试一些经典的解决方法： 加入一个去皮的生土豆 为了吸收盐分，可以加入一片面包、少许糖，或者加入一些温和的酸性物质（白葡萄酒、少许柠檬汁、一些番茄）来平衡味道。
如何烹饪脱盐后的鳕鱼
鳕鱼脱盐处理完毕后，最有趣的部分就开始了：烹饪。即便如此，为了确保最佳效果，仍需注意一些前期步骤和烹饪细节。 多汁、柔软、风味十足.
烹饪前的准备工作
如果您购买的是已经脱盐包装好的鳕鱼，请务必按照制造商的说明打开和处理包装。 打开后，建议将鳕鱼撕成小块或切成小段。 用手剔除骨头，并根据你要制作的食谱调整肉块的大小。
如果是你自己给鳕鱼脱盐，请确保鱼块…… 排水良好且干燥 用厨房纸巾或抹布擦干，让它们从冰箱里稍微凉一些，然后再煎炸或加入炖菜中。
适当的烹饪以保持质地
鳕鱼是一种肉质鲜嫩的鱼类。 它不耐煮过头。如果时间或温度过高，它会变干，可能会变得又硬又像橡胶一样。
- 在酱汁（维兹卡伊纳酱、番茄酱、青酱）中：烹煮至 小火慢煮，避免剧烈沸腾鳕鱼应该用酱汁慢煮，接近油封状态。
- Al pil pil 或 confitado：保持 低温，约60-65摄氏度这样鳕鱼就能逐渐释放明胶而不会散架。
- 用中火烤制 少许脂肪，翻来覆去 时间刚好足够让它分离成片状，但内部仍然多汁。
最终配方中的盐分控制
经过适当的脱盐处理后，鳕鱼几乎可以不含盐分，味道会根据脱盐时间的长短而变得清淡或略微浓郁，因此脱盐处理非常重要。 食谱开始时不要加盐。务必等到最后再测试整个系统并进行必要的调整。
鳕鱼和可能的肉汤、蔬菜、西红柿或其他配料之间， 烹饪过程中咸味可能会增加。所以一开始最好谨慎一些，等达到理想的质地后再进行调整。
鳕鱼脱盐和烹饪过程中常见的错误
即使遵循好的指南，也容易犯一些常见的错误。 识别它们将有助于你避免它们。 在未来的场合。
- 时间太多或太少脱盐过度，鳕鱼会寡淡无味；脱盐不足，又会过咸。正确的做法是根据你常用的鳕鱼块厚度记录浸泡时间，并根据个人口味进行调整。
- 换水不够频繁如果水中盐分饱和且不及时更换，鳕鱼就会停滞不前，无法正常完成脱盐过程。
- 用热水虽然这样可以加快处理速度，但会破坏鱼肉的质地，使鳕鱼肉质发干或口感发硬。
- 烹饪前不要将鳕鱼擦干。如果浸泡过后放入锅中或酱汁里，它会释放出过多的水分，导致成品味道寡淡，口感欠佳。
- 烹饪过程中过热剧烈的沸腾和高温是鲜嫩鳕鱼的大敌。
如何保存脱盐鳕鱼
如果你脱盐的鳕鱼超过了你需要的量，有几种方法可以解决这个问题： 保持良好状态 在不损失太多质量的前提下。
放入冰箱冷藏，立即食用。
脱盐并沥干水分的鳕鱼可以储存。 放入冰箱冷藏2-3天将其存放在密封容器中或用保鲜膜包裹。避免直接接触空气，以免干燥或吸收异味。
如果发现它有很浓的鱼腥味，可以把它放回原处。 冰箱里，靠近容器的地方，放着半个柠檬尽量减少冰箱环境中的异味。
将已脱盐的鳕鱼冷冻
另一个非常实用的选择是将已经脱盐的鳕鱼分成小份冷冻起来。 将每一份彻底晾干的部分用保鲜膜包裹起来。 或者装进保鲜袋，尽可能排出空气，然后放入冰箱冷冻室。
所以你会有 即食“咸”鳕鱼 随时都可以：只需在冰箱里解冻一夜，然后按您喜欢的方式烹饪即可。
掌握如何去除鳕鱼中的盐分，实际上就是学会控制三个基本因素： 时间、温度和水的变化只要有好的厨具、耐心，以及你所看到的技巧（从使用牛奶和大蒜到用土豆、面包或短时间煮沸进行紧急救援），你就可以享用多汁、美味、烹饪完美的鳕鱼，无论是炖菜、皮尔皮尔酱、比斯开酱、沙拉还是油炸饼，而不用担心过咸或毁掉一块美味的鳕鱼。
