最终被扔进垃圾桶的食物数量巨大：据估计，大约 三分之一的食物都被浪费掉了。 在全球范围内，某些地区的这一比例甚至接近40%。除了经济影响之外，浪费食物还意味着浪费水、能源和时间。好消息是，只要有计划、掌握技巧，再加上一点想象力，这些剩菜剩饭就能变成美味又安全的全新菜肴。
传统而富有创意的烹饪方式正在强势回归，但如今已融入了实用而现代的理念。在本指南中，您将发现 赋予肉类、鱼类、蔬菜、面包、谷物和甜点第二次生命的详细方法；食品安全提示（如何储存、贴标签和冷冻）；并提出日常生活建议，从鸡肉玉米饼到鱼肉泥或国王蛋糕布丁。
明智的规划和保护
在考虑食谱之前，先做好整理：经常检查冰箱和冷冻室里有什么，并贴上一张清单，方便查看。一个万无一失的小技巧是把清单贴在冰箱门上。 你还剩下哪些食物？储存日期是什么时候？先食用最老的。
安全第一：剩菜要冷藏保存。 最多两小时内 吃完后，将食物分成小份，放入密封容器中保存，以防止交叉污染。如果要冷冻汤或炖菜，请使用玻璃或耐冷冻的塑料容器，但要留出空间让食物冷却。 太空的一指 这样，液体结冰时会膨胀，防止破裂。
肉汤或鱼汤在冷冻前应撇去油脂：先冷藏，用勺子撇去表面的油脂层，然后分装冷冻，例如分装在…… 冰格 准备一些现成的调料，可以提升以后炖菜和米饭的口感。
如果你打算多做一些留着以后吃，盐的用量要控制好，因为食物的味道在静置后会变得更浓郁。还有，别忘了…… 给每个容器贴上标签 贴上姓名和日期标签；这种习惯，再加上每周的菜单都包含剩菜剩饭，增加了冰箱深处不会剩下任何东西的可能性。
如果一顿饭剩下的食物不够，可以将每种食物少量保存并冷冻起来，以备后用。 把它们放在一起 准备炸丸子吃饱喝足之后，可以吃米饭、千层面或汤。
肉类和鸡肉：从烤肉到新菜肴
烤鸡是剩菜中的佼佼者。把它撕成丝，可以用来做…… 炸丸子、馅饼、千层面或通心粉用鸡骨和鸡皮可以熬制浓郁的鸡汤，用来做汤或米饭；如果你有很多鸡胸肉，用来做菜也很棒…… 凯撒式沙拉 或者拌入少许蛋黄酱和腌黄瓜做成零食。
一个快速有效的选择是 鸡炸玉米饼将玉米饼加热，填入鸡丝、洋葱、香菜，挤入一些青柠汁，再淋上你最喜欢的莎莎酱。几分钟之内，你就能把剩菜变成一道让你百吃不厌的晚餐。
节假日期间，经常会剩下一些肉，比如阉鸡、火鸡或羊肉。把它们切碎或撕碎，用香料和香草调味，就能做成一道美味佳肴。 多汁的肉丸、馅饼或炸丸子或者像沙拉里那样 烤牛肉沙拉另一种方式是与风味一同旅行：羊肉在……中味道绝佳 淡咖喱 印度风味，或者做成蔬菜鹰嘴豆蒸粗麦粉，让任何午后都充满活力。
如果给孩子做饭，切碎的食材通常效果很好。比如，用剩肉炒米饭和蔬菜，或者用切碎的肉做成的酱汁拌意面。 他们更喜欢这样 它能帮助你毫无波澜地整合一些小东西，而这些东西如果太大就会被拒绝。
鱼类和海鲜：再次从烤箱端上餐桌
盘子里剩下的烤鱼可以用来做 汉堡包或肉丸 美味极了。如果一份不够吃，可以把它捏碎冷冻起来，等攒够了（甚至可以混入一些白香料），再把它和鸡蛋、面包屑、欧芹以及少许柠檬汁混合，就能得到一份绝佳的炒菜或烘焙底料。
更多创意：酥脆的油炸饼、咸味馅饼 鱼派（蝎子鱼口味） 或者用鱼片酿甜椒。这些菜肴可以利用各种剩菜，还可以让你尝试搭配简单的酱汁，比如酸奶酱或自制番茄酱。
La 布兰德 这是处理剩菜的又一个绝妙方法：将煮熟的鱼与橄榄油、大蒜混合，如果喜欢的话，还可以加入少许煮熟的土豆；可以涂抹在吐司上，也可以撒在蔬菜上焗烤。
不要扔掉虾壳或其他贝类：用韭菜、洋葱、月桂叶和胡椒煮熟，可以得到…… 浓烟 它可以作为西班牙海鲜饭、汤饭或意大利烩饭的汤底。就像肉汤一样，它可以去除油脂，快速冷却，并分装冷冻。
未被丢弃的蔬菜和绿叶菜
剩下的熟蔬菜或开始蔫掉的生蔬菜非常适合用来…… 乳霜和 茄子泥等泥状食物把你手头有的食材（胡萝卜、西葫芦、南瓜、煮熟的豆类）收集起来，炒一些洋葱，加入肉汤并搅拌；最后淋上少许橄榄油或酸奶，使其变得丝滑。
如果你想换换口味，可以用炒蔬菜来做。 乳蛋饼 或者烤蛋饼，几乎可以用任何剩菜组合来做。酥脆的烤箱烤薯片（用羽衣甘蓝、胡萝卜或甜菜根制成）也是不错的选择，而且 蔬菜炸丸子 配以清淡的白汁。
番茄完全成熟后，用途就更多了。它们是制作……的绝佳基底。 翻炒但对于西班牙凉菜汤、杏仁蒜蓉汤和萨尔莫雷霍汤来说，隔夜面包也能起到增稠的作用，这道经典菜肴也因此受益匪浅。
时令蔬菜适合炖煮成浓郁的汤：不妨试试…… 曼彻戈·皮斯托（Manchego Pisto）无论是马略卡岛的通贝特（tumbet）、安达卢西亚的皮斯托（pisto），还是热乎乎的西葫芦皮斯托，都可以单独食用，也可以搭配鸡蛋、米饭或作为配菜。它们能迅速消耗掉冰箱里剩余的少量食材。
别忘了，只要遵循基本的卫生和安全规则，很多蔬菜都适合家庭罐装。除了番茄酱之外，还有很多美味的番茄酱食谱。 罐装茄子烤辣椒或酱汁可以让你免去快速晚餐的烦恼。
另一个不错的选择是添加谷物：比如蔬菜炒米饭， 焗饭 把剩菜剩饭用掉，或者试试加坚果的米饭沙拉。如果想吃意面，可以用蒜和油炒蔬菜，做成一顿完整的饭菜；天气热的时候，凉拌意面沙拉也是个非常方便的选择。
谷物和配菜：米饭和意面，百吃不厌
剩饭的用途非常广泛：它可以是…… 亚洲风味炒饭 可以搭配鸡蛋和蔬菜，甚至可以拌入豆类做成温沙拉。如果您喜欢全麦版本，可以将其与烤蔬菜混合，淋上优质橄榄油、香醋和新鲜香草，两分钟就能享用一碗营养丰富的食物。
另一种经典的剩菜利用方法是将土豆泥做成焗烤菜：加入 顶上的奶酪撒上少许胡椒粉，烤至金黄色。如果冰箱里还有剩余的烤蔬菜，可以加到意式烘蛋或炒饭里，轻松做出一道新菜。
前一天剩下的意面需要改变一下口感：把那些通心粉或螺旋面变成 冷沙拉 配上番茄、橄榄、玉米、金枪鱼或鸡丝，再淋上清爽的柠檬酱汁。冬天，一道淋上少许白汁、撒上切碎蔬菜的焗菜简直是救星。
面包和奶酪：从难搞到享受
隔夜面包还有一线生机：切片烤一下就能做成…… 蒜香 （钩针编织物）可以撒在汤和奶油上，也可以用来增稠萨尔莫雷霍冷汤，或者做成酥脆的早餐吐司。如果你现在不想动手，可以把它切碎冷冻起来；需要的时候直接从冰箱里拿出来烤一下。
你也可以把烤过头的糕点或环形蛋糕改造成…… 法式吐司 （可以浸泡在牛奶和鸡蛋中）或者做成烤布丁，还可以加入巧克力碎或坚果。把厨房里剩下的糖果用完，既美味又能避免浪费。
对于已经变硬的奶酪，处理方法很简单： 磨碎它们 可以把它们拌在意大利面里，焗烤在千层面里，或者和蔬菜一起烹饪，也可以融化在自制奶酪火锅里。原本看似要被扔进垃圾桶的那块，摇身一变成了绝佳的增味剂。
鸡蛋和西红柿：两种易于保存的基本食材
如果鸡蛋接近保质期， 把它们煮熟 例如，可以把它们留着做沙拉。 白卷心菜和胡萝卜沙拉或者，你也可以用它来做金枪鱼魔鬼蛋，加一点清淡的蛋黄酱。这是一种简单的方法，可以让你省下几天时间，轻松解决早餐和晚餐。
如果剩下蛋白和蛋黄，冰箱冷冻室就是你的好帮手。将它们分开冷冻。 清除 将蛋黄原样储存在干净的密封容器中（虽然打发效果不如新鲜蛋黄好，但完全可以）。如果用于咸味菜肴，轻轻打散蛋黄并加入一小撮盐；如果用于糕点，则加入一茶匙糖。解冻后放入冰箱冷藏，待蛋黄恢复至正常稠度后即可使用。
非常成熟的西红柿可以 congelar 焯水去皮后，解冻即可用于制作酱汁、炖菜，或作为简易意面酱的基底。这个小技巧能大大减少你把它们煮软后扔掉的冲动。
土豆、切片和其他常见的剩菜
一旦发现土豆开始出现成熟迹象（例如长出芽眼或表皮起皱），就应该抓住机会采收。 恩萨拉达圣殿堂 可以搭配四季豆和金枪鱼，或者拌入酸黄瓜做成沙拉。如果带皮烹饪并储存，可以保存几天，非常适合即兴发挥。
散装的熟火腿片、火鸡肉片或奶酪片在……中找到了归宿 自制披萨涂上番茄酱，摆放好番茄片，加入冰箱里剩下的任何蔬菜，然后烘烤：这就像打开冰箱，然后准备一顿豪华晚餐一样。
剩下的炖菜一点都不浪费。切成细丁的肉非常适合做个小三明治。 普林加汤的味道第二天会更浓郁，鹰嘴豆可以用来炒菜或做成炸丸子。如果汤还有剩余，撇去浮油后分装冷冻保存。
重生的糖果、水果和甜点
成熟过快的水果是优质原材料： 冰沙 （如果把它们冻成小块，可以直接搅拌），还可以做成蜜饯、自制果酱或酥皮挞。苹果和梨搭配湿润的海绵蛋糕绝对不会出错；搭配红莓、果冻或酸奶酱，味道也棒极了。
熟透的香蕉是个变数：它可以用于…… 100%纯水果冰淇淋 （只需将冷冻香蕉搅拌即可）、少糖煎饼、燕麦香蕉饼干或油炸饼。由于其质地细腻，有时可以代替烘焙中的部分油脂或糖。
为了防止切开的水果氧化，请准备…… 淡糖浆 快速涂抹果酱；放入冰箱冷藏，几天后可用于制作甜点或早餐。如果你尝试制作果酱，早餐就不用愁了，而且这也是防止水果快速成熟的好方法。
圣诞甜点也有第二次生命。剩下的…… 牛轧糖 它们可以做成抹酱、自制冰淇淋或慕斯。第七区出产的玫瑰蛋糕可以用来做法式吐司或美味的烤布丁。为了节省时间，可以将蛋糕分装好冷冻，食用前在冰箱中解冻即可。
家庭以外的生活和可持续习惯
餐厅里也会出现食物浪费。请花点时间要个打包盒装剩菜：这只是一个简单的举动…… 防止食物浪费 这有助于养成负责任的习惯。在家中，整理冰箱，把“优先使用”的食物放在显眼位置；安排一周中的某一天，用剩菜做几道菜；并提前准备好食材。
减少浪费有三重好处： 你省钱了这样既能节省时间（因为剩菜剩饭可以缩短烹饪时间），又能减少最终进入垃圾填埋场并产生甲烷的垃圾，从而保护地球。从家庭层面来看，这或许微不足道，但从集体层面来看，积少成多，意义重大。
快速食谱，教你如何利用剩菜剩饭
- 肉类和家禽： 炸丸子、馅饼、鸡肉卷饼、羊肉咖喱、蔬菜蒸粗麦粉、带骨汤和米饭。
- 鱼类和海鲜： 汉堡包或肉丸、油炸饼、馅饼、蝎子鱼蛋糕、涂抹式鳕鱼泥、虾壳炖菜。
- 蔬菜和谷物： 奶油和果泥、乳蛋饼和煎蛋饼、地方特色菜、烤米饭、米饭或意大利面沙拉、番茄或茄子蜜饯。
- 面包、乳制品和甜食： 面包丁、法式吐司、糕点布丁、焗烤用磨碎的奶酪、奶酪火锅、糖水水果、果酱、香蕉冰淇淋。
采取这些做法会改变你与厨房的关系：你会开始把每一块边角料都视为具有潜力的食材，并辅以简单的保存技巧和每周不断增长的烹饪创意。 计划、安全，以及一点点激情剩菜剩饭不再是问题，而是可以变成美味多样的食物，既省钱又环保。