据说 地中海饮食是世界上最好的因为它种类繁多，而且非常健康。不应忘记，在这个地区，你可以享受每一天。 新鲜的水果, 时令蔬菜, 肉, 油性白鱼, 坚果, 蔬菜 以及全谷物。但这些食物大多不会单独食用；它们几乎总是与……一起食用。 传统索夫里托 或者，至少要泼上一大勺 特级初榨橄榄油这贯穿了整个地中海美食的共同主题。
sofrito 可能是负责人之一 遵循地中海饮食的人往往比其他人更健康，原因是鱼类、水果和豆类几乎随处可见；而索夫里托酱则几乎不存在。 仅限地中海国家 （主要在西班牙、意大利、葡萄牙或希腊），尽管它在美国等地越来越为人所知，并获得了国际认可。
在许多地中海饮食享有盛誉的国家，人们都推荐这种饮食方式。 每周吃几次索夫里托酱 为了获得更好的健康。例如，在美国，一些专家甚至建议食用索夫里托酱。 每周至少两次 为了获得其益处。营养专家在研究了西班牙人、意大利人、希腊人等的饮食习惯后得出结论，很大一部分潜在益处都来自于营养。 地中海长寿的秘诀 它不仅存在于菜肴的中心，也存在于环绕它的酱汁中，使整道菜都浸润在有益的营养成分中。 它的， 洋葱中， 特级初榨橄榄油 和 西红柿各种成分共同作用，产生真正的营养协同效应。
地中海饮食中的sofrito究竟是什么？
Sofrito 是一种 烹饪准备身份 地中海美食的特点是将各种食材在特级初榨橄榄油中缓慢加热。 切碎的蔬菜 通常还含有芳香植物。最常见的基底成分总是包含 番茄、洋葱和大蒜根据各个地区或家庭的传统，还可以加入辣椒、胡萝卜、香草或干红辣椒。
严格来说，索夫里托是一种 用油脂烹饪的方法 雅 低火这种方法可以逐步去除蔬菜表面的水分，浓缩风味并促进温和的焦糖化。这样，无需达到油炸的高温，就能获得非常复杂的香气层次，这有助于…… 保护热敏化合物 例如某些多酚类物质。
这项技术已经深深融入烹饪文化，以至于它构成了烹饪实际定义的一部分。 地中海饮食重要的不仅是你吃的食物，还有 如何烹饪Sofrito 就是这方面最好的例子之一，因为它能将简单的食材变成浓郁的酱汁。 生物活性化合物 身体可以更有效地利用。
索夫里托的营养成分和植物化学成分
索夫里托酱的价值不仅仅在于它的热量；它最突出的特点是…… 健康脂肪构成 及其高浓度 天然抗氧化剂 源自橄榄油和蔬菜。其主要成分包括：
- 单不饱和脂肪 主要成分为特级初榨橄榄油。 油酸（ω-9）这有助于改善血脂状况，并取代不健康的脂肪。
- 维生素Aê橄榄油中含有一种强效的脂质抗氧化剂，可以保护细胞膜免受氧化损伤。
- 橄榄油多酚 （例如羟基酪醇、酪醇或橄榄苦苷），具有以下作用 抗炎和心脏保护.
- 槲皮素 以及洋葱中的其他黄酮类化合物，具有多种作用 血管扩张剂和抗氧化剂.
- 番茄红素和其他类胡萝卜素 番茄的生物利用度在用油小火烹煮时会显著提高。
- 大蒜中的硫化合物 （例如大蒜素），与对抗的益处有关 高血压、糖尿病和某些类型的癌症.
对索夫里托酱进行化学分析的研究已经发现 多达40种不同的酚类化合物 在这种传统酱汁中，慢炖能使大部分植物化学物质充分生成。 从蔬菜迁移到油它起到载体的作用，并能改善肠道对其的吸收。
索夫里托酱对心血管和代谢健康的益处
关于地中海模式的各项研究表明： 用索夫里托酱烹饪 与……相关 改善心血管和代谢健康这一改善可由几种互补机制解释：
一方面， 类胡萝卜素和多酚 索夫里托酱有助于减少 氧化应激和慢性低度炎症肥胖、2型糖尿病、动脉粥样硬化和某些癌症等疾病的常见诱因之一是食物中毒。有研究发现，食用索夫里托酱后，某些健康状况有所改善。 炎症标志物这可能有助于预防心血管疾病。
另一方面，橄榄油、洋葱和大蒜中存在的多酚具有一定的抗菌作用。 血管舒张作用 并有助于调节 血压 和 内皮功能始终要在均衡饮食的前提下进行。也有人指出，特级初榨橄榄油、坚果和索夫里托酱的组合有助于…… 降低心血管事件风险 并改进 胰岛素敏感性.
甚至有人观察到，每天食用富含番茄和橄榄油的索夫里托酱 减少血小板聚集也就是说，血小板形成血栓的倾向，是预防血栓形成的一个非常重要的方面。 心脏病和中风尤其对于超重或轻度肥胖的人群而言。
慢煮和特级初榨橄榄油的重要性
仅仅将番茄、洋葱、大蒜和油混合在一起是不够的；索夫里托酱的许多益处都归功于…… 如何烹饪研究表明， 慢炖，用小火长时间烹煮 它促进番茄中类胡萝卜素的释放和转化。 生物利用度更高例如某些具有更强抗氧化能力的番茄红素异构体。
当这些蔬菜和……一起烹饪时 特级初榨橄榄油许多多酚和类胡萝卜素会从番茄、洋葱或大蒜转移到油中。这样一来，油中就富含新的生物活性化合物，食用这种调味油后，人体就能从中受益。 更有效地吸收它们 这要归功于健康脂肪的存在。
重要的是要使用 耐高温的油 而且它们未经精炼。特级初榨橄榄油以其稳定性和抗氧化成分而著称，这有助于保护油本身及其从植物中提取的化合物。精炼植物油在加热时更容易变质，并且不具备同样的保护特性。
此外，一份好的索夫里托酱需要 盐含量极少如果慢火烹煮，让洋葱变软，番茄收汁，蔬菜的天然风味就会浓缩，几乎不需要加盐，这对于某些饮食来说非常有利。 控制血压.
建议用量和频率，以及如何将其融入您的日常生活中
在分析索夫里托酱的摄入量与健康之间的关系时，一些研究估计，每天摄入约 每日100-120克索夫里托酱将其加入各种菜肴中，有助于发挥其有益功效。实际上，这相当于将其作为丰富的底料。 豆类炖菜米饭、面食、白肉、鱼或炒蔬菜。
在提倡地中海饮食的地区，甚至会建议采用这种饮食方式。 每天都吃索夫里托酱 作为日常饮食的一部分。一个明显的优势是它可以制备成…… 大量的可以储存在消毒过的罐子里作为蜜饯或 分装冷冻这样，总能随时取用一部分来丰富任何自制食谱。
炒菜除了对健康有好处 为任何菜肴增添美味 （意大利面、米饭、肉类、鱼类、鸡蛋、蔬菜、豆类……）而且做法非常简单：只需用小火慢煮即可。 洋葱、大蒜、番茄一股 特级初榨橄榄油 加入我们最喜欢的香料，直到蔬菜完全软烂，混合物变得柔和为止。
所以您已经知道： 菜肴中一定要加入优质的索夫里托酱。 如果你想最大限度地发挥其健康益处，这种朴实而传统的酱汁已被证明是增加地中海饮食中抗氧化剂含量和生物利用度的关键烹饪工具，为每一口都增添风味、文化和保护作用。